おろしにんじんたっぷりの、ミニドーナツ

懸賞 2012年 09月 24日 懸賞

こんにちは、ゆるベジ料理研究家の、浅倉ユキです。

こちらで毎週月曜日に、
「肉・魚・卵・乳・砂糖・みりん・だし」を
一切使わない、簡単でおいしい♪ 
ゆるベジレシピを連載しています。
思わず作ってみたくなるような、簡単でわくわくするレシピを通じて
みなさまの食卓に、ヘルシー料理が増えていくヒントになれたらいいな♪
ついでにお料理が楽しくなるお手伝いができたらうれしいな♪
と思っています〜


さて、本日ご紹介するレシピは、
なんと、おろしにんじんの水分だけでこね上げる
おろしにんじんたっぷりの、ミニドーナツ!

ちょっと野菜も混じってます、なんてレベルじゃなくて
しっかりたっぷり、粉と同量のにんじんが入りますよ〜〜♪

おかげでにんじんの甘みが、しっかり感じられるから
10個のドーナツに対し、お砂糖はたった大さじ1のみ。
あまり油も吸い込まない生地なのも、うれしいところ。

おろしにんじんは、
フードプロセッサーでガーッと作るのが、おすすめです。
あっという間だし、ラクチン♪



「おろしにんじんたっぷりの、ミニドーナツ」

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styling & photo by Yasuko Mimoto




材料:

●おろしにんじん 100g
●薄力粉 100g
●ベーキングパウダー 小さじ1
●塩 ふたつまみ
●てんさい糖 大さじ1
揚げ油 適宜



作り方:

1)●を、ヘラで混ぜてまとめる。
2)打ち粉(薄力粉)をふった台に生地を出し、
  麺棒で12×12cmの正方形に伸ばし、10本の棒状に切る。
3)切り口をとじ合わせ、中温の油でひっくり返しながら2〜3分揚げる。



以上です!

混ぜる時には、生地がなんとなく均一になればOK。
あまり熱心に混ぜると固くなるので
ササッとでOKですよ〜

にんじんの甘みと、ふんわりした食感。
シンプルだけど味わい深いです。
生地にごまを混ぜたり、仕上げにシナモンを振ったりしてもOK!
にんじん以外の野菜(れんこんとか、大根とか?)
に、応用もできそうです。

ぜひぜひ、お試し下さいね〜〜


そして、お知らせです。
大変申し訳ないのですg、来週・再来週は
九州出張のため、すみません、お休みさせて下さい<(_ _)>


2週間後にはまた、とっておきのレシピをご用意して
お待ちしておりますので、それまでは、既存レシピを
いろいろとチャレンジしていただく、復習期間ということにしたら
いかがでしょうか!(え)

では、10月15日にまたお会いしましょう!

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# by ana-kichi | 2012-09-24 22:09 | レシピ★おやつ

ゴーヤを練り込んだオートミールクッキー

懸賞 2012年 09月 18日 懸賞

こんにちは、ゆるベジ料理研究家の、浅倉ユキです。

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ついでにお料理が楽しくなるお手伝いができたらうれしいな♪
と思っています〜


さて、残暑は続きますが
さすがに秋の虫も鳴き始めました。
夏野菜大好き! なわたしとしては名残惜しいですが〜〜
でも秋野菜も冬野菜も大好きなので、大丈夫!(なんのこっちゃ)

夏野菜と言えば、
今年はゴーヤメニューをいろいろとご紹介してきました。



★豆腐の水切り、お肉、卵、ぜんぶ省いた
ゆるベジ ゴーヤチャンプルー


★ゴーヤとレーズンと切り干し大根の、謎の組み合わせ
苦みが気にならない!? ゴーヤのソムタム


★それ、おいしいから捨てないで!
カリカリ! ゴーヤの“たねわた”クラッカー


★絹豆腐でクリーミー!?
苦くない! ゴーヤの冷製ポタージュスープ



ゴーヤって、栄養価も抜群だし
苦みを抑えた料理法も、たくさんある。
もっともっと愛されていいお野菜だと思うんです♪

で、今年の夏の総仕上げとして
最後にもういっこ、ゴーヤレシピ、いっちゃおうかなー!
というわけで、今回のレシピはこれです!


ゴーヤを練り込んだオートミールクッキー
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材料:

●ゴーヤ(種を取り除いたもの) 100g
●てんさい糖 大さじ2
●塩     ひとつまみ
●きなこ   大さじ3
●白いりごま 大さじ1
○薄力粉    50g
○オートミール 20g
○ベーキングパウダー 小さじ1
○油     大さじ1
ゴーヤ(スライス)少々 



作り方:

1) オーブンを170℃に予熱しておく。
2) フードプロセッサーに●を入れ、
   ゴーヤが粗みじんになるまでガー。
3) ○を入れて、まんべんなく混ざるまでガッガッ。
4) 24等分に丸めてオーブンシートを敷いた天板に並べ、できるだけ薄く伸ばす。
   上にスライスしたゴーヤを乗せる。
5) 予熱したオーブンで、25分焼く。




以上です!

わたしのアシスタント、田村さんが
あまりゴーヤが好きじゃない、とのことなので
いくつかゴーヤスイーツを試作して、
彼女の「苦くてダメセンサー」にひっかかるかどうか
食べ比べてもらいました。
その結果、
「これなら食べられる〜」とOKをいただいたのが、こちら。
全然苦みがなくなる、というわけではないのですが
カリカリ食感がたのしくて、
不思議と食べやすく仕上がるんです♪

ゴーヤをもてあましたときには
ぜひぜひ、お試し下さいね!


それでは、また来週月曜日を
お楽しみに〜〜〜



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# by ana-kichi | 2012-09-18 22:09 | レシピ★おやつ

押し麦イタリアンソーセージ?!

懸賞 2012年 09月 09日 懸賞

こんにちは、ゆるベジ料理研究家の、浅倉ユキです。

こちらで毎週月曜日に、
「肉・魚・卵・乳・砂糖・みりん・だし」を
一切使わない、簡単でおいしい♪ 
ゆるベジレシピを連載しています。
思わず作ってみたくなるような、簡単でわくわくするレシピを通じて
みなさまの食卓に、ヘルシー料理が増えていくヒントになれたらいいな♪
ついでにお料理が楽しくなるお手伝いができたらうれしいな♪
と思っています〜


さて、先週に引き続き、今回も
ゆるベジプロフェッショナルスクールに現在在学中の
生徒さんたちが、授業内で作り上げた
渾身の秘蔵レシピを、公開しちゃおうかな〜〜!
と思っています♪

えーと、ゆるベジプロフェッショナルスクールというのは
わたしが運営している小さな学校。
現在がんばっているのは、3期生。
そのカリキュラムの一部については、以前の記事をご覧下さい〜
さて、今回は、3期生12人のうち

よっこ。ちゃん
かまちょ
うめちゃん
まっちー

による、
ベジャンコチームが作り上げた、

ぷりっぷり食感の、
ソーセージビッツ(腸詰めしていないソーセージ)
だけど肉は使ってない!?という、びっくりレシピです!


「押し麦イタリアンソーセージ?!」
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styling & photo by ベジャンコチーム



材料:

☆押麦 50g
☆油揚げ 10g (小さく切る千切りでも四つ切でも。)
☆塩 小さじ1
☆粗引黒コショウ 小さじ1/2
☆ナツメグ 小さじ1/4
☆水 230ml
高野豆腐 1枚(16〜20g)
●ガーリックオイル 大さじ1
●パセリ 2g



作り方:


1、押し麦は軽く洗い、水を切る。
  ☆を圧力鍋に入れて、強火にかける。
2、圧がかかったら弱火にして、3分で火を止める。
3、その間に高野豆腐を水で戻し、よく水を絞って小さくちぎっておく。
4、2の圧が下がったら、蓋をあけて、3を入れて、強火にかけながら
  水を吸わせるようにかきまぜる。
5、水分が飛んだら、●と共にフードプロセッサに移して、ガー。
  まとまるそぼろ風になったら完成。

※このまま野菜などにかけてもいいし、写真のように丸めて
 油少々入れたフライパンで、中火で片面1分ずつ焼いても。


以上! (材料〜作り方の文章は by よっこ。ちゃん)



これはね、みんなでイタリアンレストランで食事をしたときに
ソーセージビッツが乗ったピザが、出てきたんです。
いわゆる腸詰めの丸いソーセージと違う
そのプリプリした食感に、みんなで
「よし、これを作ろう!」と、盛り上がったベジヤンコチームでしたが…

高野豆腐だけで作ってみたら、
「超、高野豆腐味… がっくり。
 課題は、肉らしいジューシーさとまとまり感。 」(byかまちょ)
という残念な結果となり。

ふっくら感のために蒸せばいいかな? という意見も出たけど
「工程に蒸しが入ると、途端にハードルがあがるんは、
 ワタクシだけですか」(byかまちょ)
「蒸すってたしかにハードル上がるわ〜〜〜」(byうめちゃん)
という反対意見も。

畑の肉、大豆の水煮を使ってみたら…? と思ったが
「見た目が、ひき割り納豆・・・。」(byよっこ。ちゃん)

「油のジュワ感を出すには
油揚げを油抜きせずに他のスパイスと
フープロしたらどうだろう?」(by まっちー)
というアイデアが出るも、実現にはいたらず。。。


と、見事に悪戦苦闘した4人でしたが、
数々の試作の末にできあがったのが、この

押し麦のぷりぷり感を最大限に生かし、
作り方も、乾燥状態の押し麦や高野豆腐を
まとめて圧力鍋にかけちゃえばOK!

の、イージーなレシピです!

味は… うん、ほんとにソーセージっぽいよ!!!
ピザに使っても良し、このまま蒸し野菜にぱらぱらかけても
ほんとにおいしいです。
この味をベースに、いろいろと工夫もできそう♪

という、あな吉もすっかりお気に入りになった
ソーセージレシピが完成しました♪

おうちに押し麦、使い切れなくて余ってませんか?
あったらぜひ!
この不思議にソーセージ味のレシピを、お試し下さいね〜




この、プロスク3期生12名一堂が、
11月卒業食事会・試食会なども企画しております。
みんなの渾身の作品が、実際に食べられるチャンス!
また詳細は、改めてご案内しますね♪


また、ゆるベジレシピを生み出せる人になる!
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それでは、また来週月曜日を
お楽しみに〜〜〜


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まもなく九州に大型出張!

じゃーんっ


福岡県 南区
9月29日(土)13:00〜15:30 ★ゆるベジ・魔法の料理講座
9月30日(日)10:00〜12:30 ★手帳講座〜基礎編
9月30日(日)14:00〜16:30 ★ゆるベジ・スイーツ&パン講座


鹿児島県 鹿児島市
10月1日(月)11:00〜13:00 ★手帳講座〜実践編
10月1日(月)15:00〜17:30 ★聴く講座1
10月2日(火)11:00〜13:30 ★酒も米もすすむ!うまい野菜料理講座
10月2日(火)15:00〜17:30 ★聴く講座2
10月3日(水)11:00〜13:30 ★簡単・おいしいおやつ講座(どこにでもある材料でおいしいおやつを作る)
10月3日(水)15:00〜17:30 ★聴く講座3

宮崎県 都城市
10月4日(木)09:30〜11:30 ★聴く講座1
10月4日(木)13:30〜16:00 ★つかいまわし料理講座
10月5日(金)09:30〜11:30 ★聴く講座2
10月5日(金)13:30〜16:00 ★ひんやり&ヘルシー スイーツ講座
10月6日(土)09:30〜11:30 ★聴く講座3
10月6日(土)13:30〜16:00 ★米粉の料理とおやつ講座

大分県 佐伯市
10月7日(日)14:00〜16:00 ★セルフカウンセリング1
10月8日(月)10:30〜13:00 ★ゆるベジ中華系メニュー料理講座
10月8日(月)14:30〜17:00 ★ゆるベジ・簡単おやつ講座
10月9日(火)09:00〜11:30 ★手帳講座〜実践編
10月9日(火)13:00〜15:00 ★セルフカウンセリング2


詳しい内容は、主催者のみなさまによるすばらしい

特設ホームページ 

をご覧下さい!!!


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ゆるベジ講座、全国で開催しています。
九州! 埼玉! 名古屋! 松本! 青森! 関西!
詳しくはゆるベジHPに掲載しております。


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こちらにも新レシピ!

通販サイトcottaさんとのタイアップで
くるみを使ったバナナアイスのレシピを公開しましたよ〜〜

詳しくは、こちら!
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これがあれば、毎月ゆるベジレパートリーがどんどん広がります♪

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# by ana-kichi | 2012-09-09 21:09 | レシピ★おかず

卵の食感♪ 豆腐で作るベジ・タータ(オムレツ)

懸賞 2012年 09月 03日 懸賞

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みなさまの食卓に、ヘルシー料理が増えていくヒントになれたらいいな♪
ついでにお料理が楽しくなるお手伝いができたらうれしいな♪
と思っています〜


さて、本日は
ゆるベジプロフェッショナルスクールに現在在学中の
生徒さんたちが、授業内で作り上げた
渾身の秘蔵レシピを、公開しちゃおうかな〜〜!
と思っています♪

えーと、ゆるベジプロフェッショナルスクールというのは
わたしが運営している小さな学校。
現在がんばっているのは、3期生。
そのカリキュラムの一部については、以前の記事をご覧下さい〜

さて、今回は、3期生12人のうち

はにちゃん
しの さん 
まきちゃん
あーちゃん

による、
V・Iチーム(ベジタリア〜ン・イタリア〜ン)
が作り上げた、

『気のあう友達とプチぱ〜ち〜』(byはにちゃん)

にぴったりな、卵で作るフリッタータ(オムレツ)をイメージした
「ベジタータ」です!
それでは、みんなががんばった作品を、お楽しみ下さい♪


ベジタータ
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styling & photo by V.I team



材料: 直径6?ココット4個分

◆カシューナッツ…20グラム
◆小町麩…40グラム
★木綿豆腐…200グラム
★蒸しかぼちゃ…60グラム
★塩…小さじ1/2
★酢…小さじ1
★白みそ…小さじ2
★オリーブオイル…小さじ2
★寒天…小さじ1
●水…50?




作り方:

? ◆をミルサーで細かくする
? ★を?と合わせてフープロでガーする
? ?と●を、焦げないようにかき混ぜながら鍋で加熱する
  (生地がしっかり温まるくらい2〜3分)
? 型に入れて220℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く
 (生地自体に加熱してあるのでトースターで
  焼き色つくまでもアリかも!?)

☆生地が冷めて寒天が固まったら召し上がれ♪

ポイント→材料を増やして作る場合、水だけは増やしていけない(固まらなくなる)

別物にはなるけれど、?のオーブンで焼くを冷蔵庫で固めるにしても食べれる(しつこいけどベジタータとは別物ですっ(^o^)v)





以上です!(材料〜作り方の文章は by しのさん)


卵風のコク、食感を表現したベジレシピはいっぱいありますが
それを今回はどうやって出すのか???
ということで、みんな、
アボカド入れたり、塩麹入れたり…

あらゆる方法を試し、最後に選ばれたのが

?カシューナッツ(コク)
?かぼちゃ(甘みと色味)
?寒天(凝固)

という方程式。

それ以外にも、小町麩がふんわり感を担当していたり
白みそが甘みをバックアップしていたりと
なかなかに計算し尽くされたレシピとなりました。


といっても、作り方は簡単!
ガーして練って、焼いてもいいし
焼くのがめんどうだったら冷やし固めるだけでもおいしいですよ♪
(しのさんが書いたとおり、別モノですが)

材料さえ集めれば、
実際に手を動かすのは5分ほど。
華やかな色味と、存在感のこの料理、ぜひ作ってみて下さいね!


11月には、3期生の卒業試食会なども
企画しております。
みんなの渾身の作品が、実際に食べられるチャンス!
また詳細は、改めてご案内しますね♪



それでは、また来週月曜日を
お楽しみに〜〜〜



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こちらにも新レシピ!

通販サイトcottaさんとのタイアップで
くるみを使ったバナナアイスのレシピを公開しましたよ〜〜

詳しくは、こちら!
https://www.cotta.jp/cotta.biz/cgi/lp/20120820lp/page_2.html

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豆乳アイスの本も出しました♪
豆乳とは思えないと大好評です。

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とろ〜り♪ナスと生姜のコンポート

懸賞 2012年 08月 27日 懸賞

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さて、本日のお題は
夏野菜の、[なす]。
煮ても、焼いても、漬物にしても
おいしいですよねぇ〜♪

そんな万能選手のナスですが、なんと
「スイーツにも使えるか?」 というチャレンジを
してみました。

なすの組織はスポンジ状。
だから、シロップと煮込むと、じゅわーっと
液体を吸い込んで、おいしくなっちゃうんです!

わたしは、甘さ控えめで、冷たくて、水分がたっぷりの
ゼリーとかそういうものが好きなのですが、
これはツボ〜〜〜!



とろ〜り♪ナスと生姜のコンポート
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styling & photo by Yasuko Mimoto


材料: 

なす 中2本(約200g)
生姜 小さじ2
てんさい糖 大さじ3
水 150cc
クコの実(あれば) ひとつかみ


作り方:

1 なすはヘタを取って皮をむき、2〜3?の輪切りにする。
2 残りのすべての材料と共に鍋に入れ、強火にかける。
3 沸騰したら蓋をして弱火で5分煮る。
4 あら熱を取り、冷蔵庫で冷やす。


以上です!

甘さを染みこませるために、長々と煮なくても大丈夫。
味は、冷めるときに染みこむので
キンキンに冷やしているうちに、なかまでしっかり染みこみます。

お味は? というと
ナスのうまみととろんとした食感が
意外にもスイーツに合う! と思いました。
あえて、野菜のクセを完全に抜いたりはしていないし
しょうがが効いているので、子どもよりも
大人受けのする味ですが。

あ、クコの実は彩りなので、
なかったら抜いちゃってもかまいませんよー

冷やして食べてもいいですが
先日、多めに作って食べきれなかったので
冷凍して、それを後日、半解凍して食べてみたんです。

そしたら、シャーベット状になって
これまたおいしかった!!!

カラダを冷やす作用が強い、なす。
冷房ばかりに頼らず、
夏野菜の力で上手にクールダウンしたいですね。

それでは、また来週月曜日を
お楽しみに〜〜〜


*************************

おもてなしに使える得意料理、いくつありますか?

おもてなしが得意になる! 1DAYゆるベジ料理講座
横浜の東京ガスショールームで開催します♪

日時:9月4日 11:00〜14:00
場所:東京ガス横浜ショールーム
参加費:会員 3,150円(材料費 1,575円)  一般 3,675円(材料費 1,575円)

お問い合わせ:http://www.nhk-cul.co.jp/programs/program_706511.html


内容は幅広く、なんと手作りパンから、アイスクリームまで!
おもてなしにお出ししたら驚かれること間違いなしの、
一生使える、黄金レシピばかりです。

これをマスターすれば
「料理上手だね!」「ぜんぶ手作りなの?」「ヘルシーでおしゃれ!」
と、口々に言われちゃうかも♪


しかも、
大きな声では言えないけれど、どれも実は超〜〜〜簡単っ!
しかも講座では、デモンストレーションをじっくり見てから
実際に作ることができるので、
「習ったけどおうちでは作れなくて…」なんていうことも
ありません。

ブログや本では分からないコツをじっくり目で見て学び、
「料理上手」と呼ばれる側の人になっちゃいませんか?

残席わずかです。お申し込みはお急ぎ下さい♪


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こちらにも新レシピ!

通販サイトcottaさんとのタイアップで
くるみを使ったバナナアイスのレシピを公開しました〜〜

詳しくは、こちら!

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豆乳アイスの本も出しました♪
豆乳とは思えないと大好評です。

『あな吉さんのゆるベジひんやりスイーツ』には
“アイスの素”を作れば、食べたい味がどんどん広がる♪

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ぜひ、チェックして下さいね♪♪

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荻窪までは遠くて、忙しくて、通えない...というみなさまのために
ゆるベジDVDを制作中いたしました!
これがあれば、毎月ゆるベジレパートリーがどんどん広がります♪

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あなたのお手元に、ゆるベジのコツ満載のDVDが毎月届く、便利なシステム。
詳しくは、ゆるベジDVD特設HPをご覧下さい〜
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なお、「年間購読お申し込み」は
単発購読と比べ、6,240円も割引となっております♪
今なら、年間コースお申し込み時に「カフェグローブを見た!」と
書いていただければ、あな吉の直筆サイン付きになります♪

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★ゆるベジ料理講座のレポや、あな吉の日常などはこちら。
 『あな吉(浅倉ユキ)のゆるベジ的ごはん』 
 http://plaza.rakuten.co.jp/anakichi/

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9月は九州! 埼玉! 名古屋! 松本!
詳しくはゆるベジHPをご覧下さい。

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ゆるベジレシピを生み出せる人になる!
9月末には、ゆるベジプロフェッショナルスクール4期生
(2013年4月スタート各週土曜日クラス)の
募集を開始する予定です。
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# by ana-kichi | 2012-08-27 11:08 | レシピ★おやつ