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脱・マンネリ!!おもてなしに使える簡単オシャレな豆乳アリオリソース

懸賞 2012年 08月 19日 懸賞

こんにちは、ゆるベジ料理研究家の、浅倉ユキです。

こちらで毎週月曜日に、
「肉・魚・卵・乳・砂糖・みりん・だし」を
一切使わない、簡単でおいしい♪ 
ゆるベジレシピを連載しています。
思わず作ってみたくなるような、簡単でわくわくするレシピを通じて
みなさまの食卓に、ヘルシー料理が増えていくヒントになれたらいいな♪
ついでにお料理が楽しくなるお手伝いができたらうれしいな♪
と思っています〜


さて、本日は
ゆるベジプロフェッショナルスクールに現在在学中の
生徒さんたちが、授業内で作り上げた
渾身の秘蔵レシピを、公開しちゃおうかな〜〜!
と思っています♪

えーと、ゆるベジプロフェッショナルスクールというのは
わたしが運営している小さな学校。

ゆるベジの「料理が作れる」だけでなく
ゆるベジ「レシピが生み出せる」ことを目的として
料理研究家、講師育成をする、約1年かけて通っていただくプログラムです。
現在在学している第3期生は、全12名。
関東からだけでなく、名古屋や兵庫など
遠方からの生徒さんもいて
少人数でみっちりと! 勉強しています。

ゆるベジ料理の特訓はもちろんのこと、
プロにカメラを習ったり、盛りつけや料理のスタイリングを習ったり
試作、試作の日々を送ったり…
あらゆることを勉強するんです!

さて、その中のプログラムのひとつに

「みんなでベジじゃない料理を外食して、
それをゆるベジに置き換える」


という授業があります。

今回は、イタリアンを食べにいって
そこで食べたおいしいものを、ゆるベジバージョンに作り替えちゃう! という
とんでもない!? お題が出ております。

12人が
4人ずつの3チームに分かれて、それぞれ
みんなで食べておいしかった料理を試作しました。

その中で、今回は

ひでちゃん
よっしー
なっちゃん
あきちゃん
 

による
「ciao!! チーム」
が作ってくれた、

「脱・マンネリ!!おもてなしに使える簡単オシャレな豆乳アリオリソース」
を、ご紹介いたします!!

脱・マンネリ!!おもてなしに使える簡単オシャレな豆乳アリオリソース_b0276841_12395911.jpg


styling & photo by ciao!! team


材料: 

●豆乳       150cc
●酒粕       15g(大さじ1くらい)
●ガーリックオイル 大さじ1(ガーリックを1/3くらい入れる)
●オリーブオイル  大さじ1
●塩        小さじ3/4
カシューナッツ   10g
酢         小さじ1/3


作り方:

1.カシューナッツをミキサーで粉状になるまでガーする。
2.●を加えさらにガーする。
3.鍋に移し、中火でかき混ぜながら加熱する。
  ふつふつしてきたら1分で火を止める。
4.余熱がとれたら酢を混ぜる。



以上です!


これ、レストランでは、カルパッチョにかかっていたソースですが
マヨネーズとはひと味違う、しっかりしたコクとうまみ。
もしこれがおうちで作れたら〜〜


「パーティやお持てなし料理にぴったり(ちょっと気取った感じに♪) 」

「普段の家庭料理に活用できる万能なソース。
 使い方で、おもてなしにも家庭的にもなる便利なソース」

「そのままかけるだけで美味しいんだけど、「マヨネーズ」みたいに
 ポテトサラダに和えたり、野菜を加えて「パスタソース」になったり。
 そんな便利なソースがあったらいいな♪♪ 」

「忙しい主婦が簡単に作れて、冷蔵庫に(2〜3日)常備できる。
 急な来客やパーティの時にも慌てないソース。来客時に少し多めに作って余らせても、
 次の日の夕飯に使えて良いねっていう感じの♪ 」


と、盛り上がった4人。
お店の方に、作り方のポイントのリサーチを試みるも
超真面目に
「愛ですかね?」
とお応えになられて…質疑応答は終了〜

ま、どっちにしろお店ではベジじゃないから
参考にはならないかも、ですが〜〜

その後の試作では、豆腐を使ってみたら水っぽくなっちゃったり
レモン汁を入れたら、分離しちゃったり
色のためにかぼちゃを入れたらメンズにうけなかったり…


とまぁ、紆余曲折を経て、ついに上記のようなレシピが
ついに完成しました!!!


酒粕独特の臭みはほとんどなく
上手にうまみに置き換えられています。
かなりコクがあって、男性にも喜ばれそう!
なのに実はカンタン! 応用も利く!
盛りつけ次第でオシャレメニューに!!

味見をしたみんなからも
もちろんわたしからも
ばっちりお墨付きの出た1皿となりました。

4人の渾身の作品、
みなさまもぜひ味わってみてくださいませ!

それでは次の月曜日に、またお会いしましょう〜♪


※9月末には、ゆるベジ4期生(2013年4月スタート各週土曜日クラス)の
 募集を開始する予定です。
 詳細をご希望の方は、anakichi@asian-tusin.com まで
 資料の郵送先をメールしてください。
 すべての資料が揃い次第、お送りいたします。



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こちらにも新レシピ!

通販サイトcottaさんとのタイアップで
くるみを使ったバナナアイスのレシピを公開しましたよ〜〜

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untitled2.bmp

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# by ana-kichi | 2012-08-19 10:08 | レシピ★おかず

圧力鍋で、ベジ筑前煮

懸賞 2012年 08月 12日 懸賞

こんにちは、ゆるベジ料理研究家の、浅倉ユキです。

こちらで毎週月曜日に、
「肉・魚・卵・乳・砂糖・みりん・だし」を
一切使わない、簡単でおいしい♪ 
ゆるベジレシピを連載しています。
思わず作ってみたくなるような、簡単でわくわくするレシピを通じて
みなさまの食卓に、ヘルシー料理が増えていくヒントになれたらいいな♪
ついでにお料理が楽しくなるお手伝いができたらうれしいな♪
と思っています〜


さて、現在ゆるベジレシピは、本にして14冊。
ブログや、another〜kitchenの料理講座限定レシピもあるので
ざっと、約1000種類があるんですが〜〜
その中で、以外と和食の煮物レシピというのは
じつは、ほとんどなかったりします。

だって、煮物なんて最初から野菜だし〜
別にわたしが考えなくたって、みんな作れるだろうし〜

と、思っていたんですが

「いやいや、カツオだしやみりんを使わない煮物レシピ、
ぜひ欲しいから!!!」

というリクエストを、いただくこともあるんです。

そんな中、
以前出版した『あな吉さんのゆるベジ 野菜100% お弁当教室』
という本に、「ベジ筑前煮」のレシピを載せたのが大好評だったので
今回、カフェグローブをご覧のみなさまのために
そのレシピを圧力鍋でアッ! という間にできちゃうレシピに
改良しましたよ〜〜♪♪




「圧力鍋で、ベジ筑前煮」
圧力鍋で、ベジ筑前煮_b0276841_12395820.jpg


styling & photo by Sayka Hagiuda


材料: 

水   220ml
昆布 10cm
干ししいたけ 中2枚
高野豆腐   2枚
油    少々
ごぼう  60g(小さめの乱切り)
こんにゃく 100g(一口大に手でちぎる)
●れんこん 80g(大きめの乱切り)
●にんじん 80g(大きめの乱切り)
●しょうゆ 大さじ2 1/2




作り方:

1)水をボウルに入れ、昆布と干ししいたけを入れて15分以上おき、少しやわらかくする。
2)1のしいたけの軸を除き、昆布とともにひと口大に切る。
  高野豆腐をサッと水でぬらし、包丁でひと口大に切る。
3)圧力鍋に油を入れて熱し、ごぼうとこんにゃくを入れて中火で1〜2分炒める。
4)1の戻し汁と2、●を加えてふたをする。
  強火にかけ圧力がかかったら弱火にして3分加圧。火を止めてふたが開くまで自然放置する。




以上です!
下ごしらえさえしてしまえば、あとはあっという間!


この中で、秀逸なのはなんといっても、高野豆腐!
鶏肉以上にうまみを吸って、すごくおいしいと大好評♪
あえてカツオ出しや甘味料を入れないからこそ、
ごぼうの香ばしさ、れんこんやにんじんの甘みなど
素材のうまみが引き立つ、上品な味に仕上がります。

和食の煮物は甘くて苦手という方、
下ごしらえが意外と大変、と敬遠していた方、
ダシで煮たらどれも同じような味になっちゃうよね…と思っていた方、
このレシピをぜひ、お試しいただきたい!
簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね〜〜

それでは次の月曜日に、またお会いしましょう〜♪


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圧力鍋で、ベジ筑前煮_b0276841_12393170.jpg



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# by ana-kichi | 2012-08-12 19:08 | レシピ★おかず

苦みが気にならない!? ゴーヤのソムタム

懸賞 2012年 08月 06日 懸賞

こんにちは、
ゆるベジ料理研究家の、浅倉ユキです。

こちらで毎週月曜日に、
「肉・魚・卵・乳・砂糖・みりん・だし」を
一切使わない、簡単でおいしい♪ 
ゆるベジレシピを連載しています。
思わず作ってみたくなるような、簡単でわくわくするレシピを通じて
みなさまの食卓に、ヘルシー料理が増えていくヒントになれたらいいな♪
ついでにお料理が楽しくなるお手伝いができたらうれしいな♪
と思っています〜


さて、先日ご紹介した 「カリカリ! ゴーヤの“たねわた”クラッカー」が、おかげさまで大人気!

twitterでも、「クミン最高!」「かぼちゃでアレンジしてもおいしかった!!」
などなど、たくさんのつぶやきをいただきました〜

でも、
「意外といっぱい“たねわた”が必要なので
もっとゴーヤ本体を消費しないと何度も作れない(>_<)」

とのお悩みの声も…


そこで!
今回はそんな方のお役に立つべく
ゴーヤ本体をおいしく食べるレシピを、ご紹介します〜〜〜

タイ料理のサラダをイメージしていますが、辛みを入れていないので
男性やお子様でも、安心してチャレンジできます♪
レーズンの甘みが効いたタレが人気!



「苦みが気にならない!? ゴーヤのソムタム」
苦みが気にならない!? ゴーヤのソムタム_b0276841_12395825.jpg


styling & photo by Joe Sakata


材料: 

切り干し大根 25g
ゴーヤ  100g
塩     小さじ1/8
にんじん   50g
万能だれ  大さじ1 
●切り干し大根の戻し汁 大さじ2
●レーズン  大さじ2




作り方:

1) 切り干し大根はひたひたの水につけて
   5分以上おいてから水気をよくしぼる。
2) ゴーヤの種を除きごく薄くスライスし、塩をまぶして3分以上おく。
   にんじんは千切りにしておく。
3) ●をすべてミキサーに入れ、ガー。
4) すべてをボールに入れて、手でもみこんで混ぜ合わせる。



以上です!


ソムタムは、本来は
青パパイヤで作るサラダ。
そのシャキシャキ感は、切り干し大根で再現しました。

そこにゴーヤの苦み、
甘みとにんにくが効いた、パンチのあるタレが加わり
シンプルだけどフクザツ、なのに食べやすいという
不思議なサラダになりました〜〜〜♪

レーズンの甘みのおかげか、ゴーヤの苦みはあまり気にならず
小学生の娘もバクバク食べてくれます。


簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね〜〜
それでは次の月曜日に、またお会いしましょう〜♪


******************************

豆乳アイスクリームは、こちらの本に
たっぷり掲載されています!

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苦みが気にならない!? ゴーヤのソムタム_b0276841_12393170.jpg



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【ゆるベジ50品を3日でマスター! 集中コースのご案内】

「料理が苦手で…」そう口にしたことはありませんか?
あるいは、好きでもレパートリーが限られているとか…

でも、好き嫌いにかかわらず、料理は結局しなくっちゃいけない。
だったら「好き!」「得意!」と言い切れたほうがいいと思いませんか?


料理本を14冊出版させていただいている、わたくしあな吉が
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だから仕事や育児で忙しい方や、遠方にお住まいの方にもぴったり!

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前回のマスターコースに参加した方の感想は、こちら

8月コース、9月コースはおかげさまで満席となりました。
現在募集中の講座はこちら → 11月23〜25日(金祝〜日)10:30〜16:30 45,000円
年内最後の募集となります!

(マスターコースのお申し込み・お問い合わせは、こちらをご覧下さい)

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9月のゆるベジ講座は、こちら をご覧下さい。


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# by ana-kichi | 2012-08-06 20:08 | レシピ★おかず

食べたい時にすぐできる☆お手軽抹茶ういろう

懸賞 2012年 07月 30日 懸賞

こんにちは、
ゆるベジ料理研究家の、浅倉ユキです。

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と思っています〜


さて、
ゆるベジ料理教室の本拠地は、荻窪(東京)なんですが
意外と名古屋にも、しょっちゅう通っております〜〜
最近なんて、ほぼ毎月。
なぜって? それは、呼んでくれる人が、いるから〜〜〜

講座は、料理だったり手帳術だったりさまざまですが
時には、名古屋で初めておひろめの、新作講座が登場することも。

で、今回の指令は
「名古屋メシっぽいゆるベジ料理を作って欲しい」というリクエストが!!

半年以上前にご要望をいただき、
いろいろと食べに連れて行ってもらったり
八丁味噌を送っていただいたり…

主催者さんの全面協力で、実現しましたよ〜〜〜♪♪

題して
「ゆるベジ なごやんナイト」!!!
名古屋をイメージした、全8品を並べました。
まずは、参加した方の感想をどうぞ〜〜〜
リンク先にはたーくさん画像があるので、ぜひご覧下さいね♪


●主催者、いちごさん
 http://ameblo.jp/inn-yann/entry-11308009218.html

 「お料理が美味しいと お酒が進みます。
 みんなぐいぐいと・・・・ 
 名古屋めしって 結構がっつりこってりな感じですが
 でも今回は ベジなので ほどよいがっつり感があったようです。

 過去何回 名古屋でゆるベジナイトがあったか・・・って感じですが
 最高の盛り上がりでした わぁい ヽ(∇⌒ヽ)(ノ⌒∇)ノ わぁい♪」


●参加して下さった、あおむしさん。全品画像付きの解説を載せて下さいました〜
 http://yaplog.jp/aomushi2000/archive/448

 「ご当地グルメでは、すごい個性で存在感を発揮する
 名古屋メシをあな吉さん流に、ゆるベジで再現してくださいました

 「名古屋メシ」

 名古屋育ちではない私は、来た当時、かなり驚きましたが、
 今では大好き

 その、存在感の濃さ
 その味の濃さ
 ビックリな食材の組み合わせ

 あな吉さんは何を選ぶのかな〜」


●参加して下さった、アヤネさん。全品画像付きの解説を載せて下さいました〜
 http://ameblo.jp/n20070614/entry-11306030376.html

 「一般的なういろうは30分蒸すのですが、これは短時間で作れます。
 食感はういろうより軽く食べやすい。甘みも優しい。」



はい、そんな名古屋のみなさんにお出しした数々の中でも
人気だったのが、最後のデザート、ういろうでした。

本来なら蒸し器で30分以上蒸して作る、ういろうですが
鍋でチャチャッと捏ねて、できちゃいます。
ホンモノよりも少し軽めの食感に仕上げるため
かたくり粉と上新粉をブレンドした配合具合が、苦労した点。

でも、本場の方たちにも大絶賛していただいたレシピです♪


「食べたい時にすぐできる☆お手軽抹茶ういろう」
食べたい時にすぐできる☆お手軽抹茶ういろう_b0276841_12395797.jpg


styling & photo by Sayaka Hagiuda
(ゆるベジマイスターの さやかさん が撮ってくださいました!)


材料: 

かたくり粉 15g
上新粉   15g
てんさい糖 15g
無調整豆乳 125ml
抹茶    小さじ2




作り方:

1)保存容器は水にぬらしておく。
材料をすべて鍋に入れ、泡立て器で溶き混ぜる。
2)弱火にかけて、へらで底からすくうよう約2分かき混ぜる。
全体がもったりとした団子状になったら火を止め、約2分練り混ぜ続ける。
3)保存容器に2を入れる。ラップをかぶせ、形を整える。
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす

※へらはシリコンやゴムなどではなく、木製へら(またはしゃもじ)など
 固めの素材が練りやすくてオススメです♪


以上です!

簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね〜〜
それでは次の月曜日に、またお会いしましょう〜♪


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# by ana-kichi | 2012-07-30 08:07 | レシピ★おやつ

アイスサンドに! 「さくさくココアビスケット」

懸賞 2012年 07月 23日 懸賞

こんにちは、
ゆるベジ料理研究家の、浅倉ユキです。

こちらで毎週月曜日に、
「肉・魚・卵・乳・砂糖・みりん・だし」を
一切使わない、簡単でおいしい♪ 
ゆるベジレシピを連載しています。
思わず作ってみたくなるような、簡単でわくわくするレシピを通じて
みなさまの食卓に、ヘルシー料理が増えていくヒントになれたらいいな♪
ついでにお料理が楽しくなるお手伝いができたらうれしいな♪
と思っています〜



さて、夏休みになりましたねぇ。
うちの小3娘、中1娘も夏休みです。
そんな毎日のおやつといえば、自家製アイスにかき氷…!
やっぱり冷たいものが人気ですよね♪

でも、生クリームはヘビーだなぁ、
ヘルシーなのが、いいなぁ〜
とお思いのみなさま!
ふふふ、あるんですよ、そういうのが〜〜

アイスサンドに! 「さくさくココアビスケット」_b0276841_12395649.jpg




じゃーん、これです!
あ、わたしの本ですね(^_^;) すみません。

えー、豆乳ベースで、ノンオイルのヘルシーアイスでございます。
混ぜるだけで簡単にできて、とろーり滑らか!!

というわけで、作って下さった方からは
「簡単で、びっくりするほどおいしい!」と
うれしいご感想をぞくぞくと届いています♪


さて今日は、本に載っている豆乳アイスを
さらに楽しむための、とっておきのヒントを
ブログをご覧のみなさまだけに、こっそり教えちゃいます♪

これに、はさんで食べると、売ってるアイスサンドになっちゃう〜〜〜♪
そんなアイスと相性抜群の
かるーい食感のビスケットをご紹介です〜〜



「さくさくココアビスケット」
アイスサンドに! 「さくさくココアビスケット」_b0276841_12395618.jpg


styling & photo by Yasuko Mimoto

材料: 

●薄力粉        50g
●ココアパウダー    5g
●ベーキングパウダー  小さじ1/2
○油          小さじ1
○水          大さじ1 1/2〜2
★メープルシロップ   小さじ1
★スライスアーモンド  小さじ2


作り方:

1)オーブンを180℃に予熱する。
2)●をフードプロセッサーに入れてガー。
3)○を入れてさらにガー。20×10?(約3?厚)に伸ばし、
  フォークでピケして(表面に穴を空けて)8等分する。
4)★を混ぜ、3のうちの4枚に乗せる。
5)予熱したオーブンで15分焼く。


うん、以上で完成です!

ガーして、伸ばして焼くだけ。
とってもシンプルな配合で、しかもオイルが少ないから
このまま食べたら、ちょっと物足りないと思うかもしれません。

だけど…!!

実はこれ、豆乳アイスをはさんで食べるために作った
「特製さっぱりビスケット」なんです〜〜〜。
クリーミーなアイスを添えれば、しっとり、サクサク
豆乳アイスの控えめな甘さと
ぴったり合って、おいしいんですよ♪♪


ただのっけて食べてもいいんですが
一手間かけて、ガーしたアイスを
一度挟んで凍らせてから食べると、最高においしい!

アイスサンドっておうちで簡単に作れるんですね♪
この夏、ぜひ作ってみてくださいませ〜〜

それでは次の月曜日に、またお会いしましょう〜♪


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# by ana-kichi | 2012-07-23 22:07 | レシピ★おやつ