脱・マンネリ!!おもてなしに使える簡単オシャレな豆乳アリオリソース
2012年 08月 19日
こちらで毎週月曜日に、
「肉・魚・卵・乳・砂糖・みりん・だし」を
一切使わない、簡単でおいしい♪
ゆるベジレシピを連載しています。
思わず作ってみたくなるような、簡単でわくわくするレシピを通じて
みなさまの食卓に、ヘルシー料理が増えていくヒントになれたらいいな♪
ついでにお料理が楽しくなるお手伝いができたらうれしいな♪
と思っています〜
さて、本日は
ゆるベジプロフェッショナルスクールに現在在学中の
生徒さんたちが、授業内で作り上げた
渾身の秘蔵レシピを、公開しちゃおうかな〜〜!
と思っています♪
えーと、ゆるベジプロフェッショナルスクールというのは
わたしが運営している小さな学校。
ゆるベジの「料理が作れる」だけでなく
ゆるベジ「レシピが生み出せる」ことを目的として
料理研究家、講師育成をする、約1年かけて通っていただくプログラムです。
現在在学している第3期生は、全12名。
関東からだけでなく、名古屋や兵庫など
遠方からの生徒さんもいて
少人数でみっちりと! 勉強しています。
ゆるベジ料理の特訓はもちろんのこと、
プロにカメラを習ったり、盛りつけや料理のスタイリングを習ったり
試作、試作の日々を送ったり…
あらゆることを勉強するんです!
さて、その中のプログラムのひとつに
「みんなでベジじゃない料理を外食して、
それをゆるベジに置き換える」
という授業があります。
今回は、イタリアンを食べにいって
そこで食べたおいしいものを、ゆるベジバージョンに作り替えちゃう! という
とんでもない!? お題が出ております。
12人が
4人ずつの3チームに分かれて、それぞれ
みんなで食べておいしかった料理を試作しました。
その中で、今回は
ひでちゃん
よっしー
なっちゃん
あきちゃん
による
「ciao!! チーム」
が作ってくれた、
「脱・マンネリ!!おもてなしに使える簡単オシャレな豆乳アリオリソース」
を、ご紹介いたします!!
styling & photo by ciao!! team
材料:
●豆乳 150cc
●酒粕 15g(大さじ1くらい)
●ガーリックオイル 大さじ1(ガーリックを1/3くらい入れる)
●オリーブオイル 大さじ1
●塩 小さじ3/4
カシューナッツ 10g
酢 小さじ1/3
作り方:
1.カシューナッツをミキサーで粉状になるまでガーする。
2.●を加えさらにガーする。
3.鍋に移し、中火でかき混ぜながら加熱する。
ふつふつしてきたら1分で火を止める。
4.余熱がとれたら酢を混ぜる。
以上です!
これ、レストランでは、カルパッチョにかかっていたソースですが
マヨネーズとはひと味違う、しっかりしたコクとうまみ。
もしこれがおうちで作れたら〜〜
「パーティやお持てなし料理にぴったり(ちょっと気取った感じに♪) 」
「普段の家庭料理に活用できる万能なソース。
使い方で、おもてなしにも家庭的にもなる便利なソース」
「そのままかけるだけで美味しいんだけど、「マヨネーズ」みたいに
ポテトサラダに和えたり、野菜を加えて「パスタソース」になったり。
そんな便利なソースがあったらいいな♪♪ 」
「忙しい主婦が簡単に作れて、冷蔵庫に(2〜3日)常備できる。
急な来客やパーティの時にも慌てないソース。来客時に少し多めに作って余らせても、
次の日の夕飯に使えて良いねっていう感じの♪ 」
と、盛り上がった4人。
お店の方に、作り方のポイントのリサーチを試みるも
超真面目に
「愛ですかね?」
とお応えになられて…質疑応答は終了〜
ま、どっちにしろお店ではベジじゃないから
参考にはならないかも、ですが〜〜
その後の試作では、豆腐を使ってみたら水っぽくなっちゃったり
レモン汁を入れたら、分離しちゃったり
色のためにかぼちゃを入れたらメンズにうけなかったり…
とまぁ、紆余曲折を経て、ついに上記のようなレシピが
ついに完成しました!!!
酒粕独特の臭みはほとんどなく
上手にうまみに置き換えられています。
かなりコクがあって、男性にも喜ばれそう!
なのに実はカンタン! 応用も利く!
盛りつけ次第でオシャレメニューに!!
味見をしたみんなからも
もちろんわたしからも
ばっちりお墨付きの出た1皿となりました。
4人の渾身の作品、
みなさまもぜひ味わってみてくださいませ!
それでは次の月曜日に、またお会いしましょう〜♪
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# by ana-kichi | 2012-08-19 10:08 | レシピ★おかず