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ゆるベジ ゴーヤチャンプルー

懸賞 2012年 07月 16日 懸賞

こんにちは、
ゆるベジ料理研究家の、浅倉ユキです。

こちらで毎週月曜日に、
「肉・魚・卵・乳・砂糖・みりん・だし」を
一切使わない、簡単でおいしい♪ 
ゆるベジレシピを連載しています。
思わず作ってみたくなるような、簡単でわくわくするレシピを通じて
みなさまの食卓に、ヘルシー料理が増えていくヒントになれたらいいな♪
ついでにお料理が楽しくなるお手伝いができたらうれしいな♪
と思っています〜


いやー、しかし、暑い!!! すっかり夏ですね!
暑いのは結構キライじゃないんですが
なんというか… 労働意欲が下がりますよね(>_<)
夏休み気分になるというか…
あー、東南アジア行きたい。それか沖縄!!
と、夏休みもほとんどないのにつぶやいてみました(^_^;)

さて、せめておうちでは
夏の味を満喫せねば〜〜〜〜♪
ということで、え、卵と豚肉なしでもおいしいの!?
と驚かれそうですが
ゴーヤチャンプルーをご紹介します。


「ゆるベジ ゴーヤチャンプルー」
ゆるベジ ゴーヤチャンプルー_b0276841_12395521.jpg


styling & photo by Joe Sakata

材料: 

玉ねぎ 100g
ゴーヤ 100g
厚揚げ 100g
ごま油 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
塩   小1/3
黒こしょう 適宜


作り方:

1) 玉ねぎと種を取り除いたゴーヤを、それぞれ2〜3ミリにスライスしておく。
2) 厚揚げは四方の皮をそぎ落とし、皮は千切り、白い部分は食べやすい大きさに切る。
3) フライパンを強火にかけごま油を熱し、玉ねぎを30秒炒める。
4  次にゴーヤを入れ、1分炒める。
5) 次に厚揚げを入れ、30秒炒める。
6) 火を止めてしょうゆを加え混ぜ、塩を加えてさらに混ぜる。黒こしょうを振り入れる。



以上です!

本来なら、固〜く水切りしたお豆腐と、豚肉を入れますよね。
それをゆるベジ流にアレンジすると
厚揚げの皮と中身をそれぞれ別に入れちゃえ!
となるんです〜〜

もし、「紫岩塩(ブラックソルト)」という
モンゴルのお塩をもっていらっしゃったら、
塩をそれに変えると、卵味も再現できちゃう♪

もちろん、ふつうのお塩でもおいしいですよ。

たまねぎの甘み、ごま油の風味、ちょっとしょうゆで香ばしく…
それぞれがいい仕事してます。

この夏、ぜひ作ってみてくださいね〜〜

それでは次の月曜日に、またお会いしましょう〜♪


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「わたし、料理が苦手で…」そう口にしたことはありませんか?
あるいは、好きでもレパートリーが限られているとか…

でも、好き嫌いにかかわらず、料理は結局しなくっちゃいけない。
だったら「好き!」「得意!」と言い切れたほうがいいと思いませんか?


料理本を14冊出版させていただいている、わたくしあな吉が
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7月のゆるベジ講座は、こちらをご覧下さい。

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# by ana-kichi | 2012-07-16 09:07 | レシピ★おかず

まさにアンチョビ!? ひじきのバーニャカウダソース

懸賞 2012年 07月 09日 懸賞

こんにちは、
ゆるベジ料理研究家の、浅倉ユキです。

こちらで毎週月曜日に、
「肉・魚・卵・乳・砂糖・みりん・だし」を
一切使わない、簡単でおいしい♪ 
ゆるベジレシピを連載しています。
思わず作ってみたくなるような、簡単でわくわくするレシピを通じて
みなさまの食卓に、ヘルシー料理が増えていくヒントになれたらいいな♪
ついでにお料理が楽しくなるお手伝いができたらうれしいな♪
と思っています〜


今回のテーマは、ひじきです!
鉄分たっぷり、女性の見方の海藻ですが、
みなさん、ひじきの味って、どんな味だと思いますか?

ふだんはダシや砂糖などであまーく味を付けるので
ひじきそのものの味って、あまり強くは出てきません。

が、こんな料理にすれば、ダイレクトに顔を出す
ひじきのうまみに、ハッと驚くはず〜〜〜


「ひじきのバーニャカウダソース」
まさにアンチョビ!? ひじきのバーニャカウダソース_b0276841_12395580.jpg

styling & photo by Aya Kudo

材料: 

乾燥ひじき  10g
にんにく   4片
水      150ml
●くるみ   30g
●味噌    小さじ2
●しょうゆ  小さじ2/3
●塩     小さじ1/2
●水     大さじ4
オリーブオイル 大さじ1



作り方:

1)  乾燥芽ひじきはザルなどに入れ、さっと洗っておく。
    にんにくは皮をむいて薄切りしておく。
2)  鍋に1と水を入れ、ふたをして弱火で約10分、水分がなくなるまで煮る。
3)  ミキサーに2と●を入れ、なめらかになるまでガー。
4)  器に移し、オリーブオイルをかけて混ぜあわせる。



以上です!

本来ならアンチョビで作るのが、バーニャカウダソースですが
そんなおしゃれ食材、我がキッチンにはございません。
でも! ひじきでもそっくりの味が出せるんです〜〜。

最初に書いた、ひじきそのものの味って…
そう、意外なほどの、磯風味、なんですよ〜
まさに小魚みたいな味がするんです。

でね、しょうゆとか味噌とか、和の食材を組み合わせたら
なんだか食べたことのある味になりそうだけど…
しかし、にんにくとオリーブオイルぐっじょぶ!
そしてくるみのコクばんざい!!

ただの煮物とはまったく違う、まさにバーニャカウダソース♪
という味になりました〜〜

おしゃれなバーや居酒屋の定番、バーニャカウダですが
冷蔵庫に作っておけば、
生野菜に添えるのはもちろんのこと、パンに塗ったりパスタに和えたり…
栄養たっぷりの食卓がすぐに用意できちゃうすぐれもの!
残ったら冷凍してもOKですよ〜(食べるときには自然解凍ね)

乾物庫に、ひじきはありませんか?
あったらぜひすぐにでも! トライしてみて下さいね〜


と・こ・ろ・で
今回は、ゆるベジプロフェッショナルスクール2期卒業生であり
現ゆるベジマイスターの、あややんが写真を撮ってくれました!
彼女らしい、ふんわりとやわらかな印象に仕上がっていて
とーっても気に入っています! ありがとう、あややん!!

それでは次の月曜日に、またお会いしましょう〜♪


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魔法ではありません。北海道から沖縄まで
日本全国から参加者が集う、スペシャルプログラムがあるからです。

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たった3日で、「料理はカンタン、楽しい♪」と言い切れるあなたに変わるのです。
それが、「3日間 ゆるベジ完全マスターコース」 
料理上手に生まれ変わるだけで、人生、かなり楽になります♪

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# by ana-kichi | 2012-07-09 21:07 | レシピ★おかず

手軽にエスニック! オニオンきなこパコラ

懸賞 2012年 07月 02日 懸賞

こんにちは、
ゆるベジ料理研究家の、浅倉ユキです。

こちらで毎週月曜日に、
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ゆるベジレシピを連載しています。
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みなさまの食卓に、ヘルシー料理が増えていくヒントになれたらいいな♪
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と思っています〜


さて、先日は
インド料理の、ゆるベジバージョンをご紹介。

このレシピは、
なんと、ゆるベジプロフェッショナルスクール2期卒業生たちの
グループ試作で生まれた、傑作レシピなのです♪

ゆるベジプロフェッショナルスクールとは…

現在、ゆるベジレシピは、本が14冊出ていて
約1000種類ぐらいあるのですが
そのほとんどが、わたしが考えたレシピなんです。

となると好みも、経験値も、ひとり分ですから
どうしても偏りが出てきたり、似たようなものが
増えてしまうのがネック…。

そこで!
幅広いゆるベジレシピを次々と生み出すべく
約10ヶ月かけて、ゆるベジレシピを生み出す方法を学ぶ
「ゆるベジプロフェッショナルスクール」
というものが、昨年から始まりました!

現在、在学中の生徒も含め、約35名が
ゆるベジレシピを生み出す側になっているんですよ!



んで、そのプロスクの学生がスクール在学中に
こなす課題の一つに、

「みんなで洋食やエスニック料理を食べに行き
その味をゆるベジで再現する」

という、一見楽しいけどめっちゃハードなものがあるんです。

これは、2期生が在学中に
インド料理店で食べた味を、見事に再現したレシピ。

おいしいですよ〜〜〜


「オニオンきなこパコラ」
手軽にエスニック! オニオンきなこパコラ_b0276841_12395476.jpg


styling & photo by Yasuko Mimoto


材料: 

●きなこ    15g
●片栗粉    10g(
●塩      小さじ1/4
●クミンパウダー小さじ1/4
玉ねぎ     30g(小約1/4又は中約1/6)
水       25cc
揚げ油 適量



作り方:

? ●をボールに入れ、泡立て器でよく混ぜておく。
? 玉ねぎは5mm程度の細切りにして?の中に入れて
  粉をまぶすようにしてから、再度取り出しておく。
? ?に水を加えて混ぜてから、?の玉ねぎを入れて、混ぜ合わせる。
? 揚げ油を中温に熱して、?を2つに分けて入れ、
  片面2分程度ずつ、両面を揚げる。



以上です!

で、パコラってなに? ってはなしですが〜

パコラはインド全土で愛されるスナックの一つで、
野菜にベッサン粉というヒヨコマメ豆をひいた粉を水で溶き
スパイスを混ぜて、油で揚げたもので
「インド風天ぷら」といえるものです。

ですが、ベッサン粉は日本では手に入らないので
プロスク生たちは、きなこを利用。
これがばっちりで、不思議なほどインド風味に!!!

混ぜ込むスパイスは、クミンパウダーをチョイス。
辛くないので、子どもたちでもスナック感覚で
パクパクと食べてくれることでしょう〜〜

そして、日本の天ぷらとはひと味ちがう
サックリとした食感は、かたくり粉で再現。
軽い歯触りが、ここちよいです♪

手軽に再現できる、本格エスニックですが
彼女たちが、家で、スクールで
繰り返し試作した、渾身のレシピです。
ぜひぜひ、試してみてくださいね〜♪

そして!

無事、ゆるベジプロフェッショナルスクールを
卒業した22名の活動は
「ゆるベジマイスタープロダクション公式ブログ」
インフォメーションをご覧下さいね!!
個性豊かな面々が、がんばってます♪♪
出張講座なども、承りますよ〜


それでは次の月曜日に、またお会いしましょう〜♪

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# by ana-kichi | 2012-07-02 21:07 | レシピ★おかず

カリカリ! ゴーヤの“たねわた”クラッカー

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さて、先日は
お気に入りのゴーヤ料理をご紹介しましたが
作っていただけましたでしょうか!?

苦くない! ゴーヤの冷製ポタージュスープ


ゴーヤ大好きなんですが
でも、ゴーヤ料理をすると気になるのが
ごっそり残る、種とワタ。
これっておいしく食べる方法はないのかな!?
と思い、作ってみたのがこれ。
種がカリカリして、予想以上においしい〜〜〜!!!



「カリカリ! ゴーヤの“たねわた”クラッカー」
カリカリ! ゴーヤの“たねわた”クラッカー_b0276841_12393137.jpg


styling & photo by Joe Sakata


材料: 

ゴーヤの種とわた 50g
上新粉 25g
薄力粉 25g
油   大さじ1
クミンシード 小さじ1/3
塩   小さじ1/5



作り方:

1)オーブンを170℃に予熱しておく。
2)すべてをフードプロセッサーに入れ、粗みじんになるまでガッガッ
  (生地が柔らかすぎるときは粉を足す)。
3)麺棒で2mmぐらいに伸ばす。オーブンシートを敷いた天板に移し、
  食べやすく切れ目を入れる。
4)20〜30分焼く。



以上です!

これ、水分がわりにゴーヤの種とワタを使うのですが
種のカリカリ感と、おせんべいの材料である上新粉をブレンド
したことで、普通のクラッカーのさくさく感と違って、
ほんとにカリッカリした食感になって、楽しいんです♪
カリカリと香ばしい中に、クミンの風味があって
なんだか高級感のある味に!!!

加えるのは、香ばしいクミンシード風味がイチオシですが
なければカレー粉やこしょうなど、他のスパイスでも
作っても、おいしい。

意外なほど苦みはありません。

むしろ、これっぽっちも苦くない!
カリッカリの食感と
生地の風味の良さ、香ばしさに
はまるひと続出なんです。

ゴーヤ料理のついでどころか
むしろ、ワタをもっとくれ!!!と言いたくなるっ

色味も地味なお菓子ですが、
味は保証します。
これはゴーヤを扱うのが、ますます楽しくなりますよ♪

もう、ゴーヤの種とワタh捨てないっ。
ぜひぜひチャレンジしてください!!!

それでは次の月曜日に、またお会いしましょう!

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カリカリ! ゴーヤの“たねわた”クラッカー_b0276841_12393170.jpg



新聞広告も載る予定です! 
□朝日新聞朝刊全国版=6月22日(金)/4面  □スポニチ朝刊全国版=6月25日(月)予定

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6〜7月のゆるベジ講座は、こちらをご覧下さい。

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# by ana-kichi | 2012-06-25 22:06 | レシピ★おやつ

苦くない! ゴーヤの冷製ポタージュスープ

懸賞 2012年 06月 18日 懸賞

こんにちは、
ゆるベジ料理研究家の、浅倉ユキです。

こちらで毎週月曜日に、
「肉・魚・卵・乳・砂糖・みりん・だし」を
一切使わない、簡単でおいしい♪ 
ゆるベジレシピを連載しています。
思わず作ってみたくなるような、簡単でわくわくするレシピを通じて
みなさまの食卓に、ヘルシー料理が増えていくヒントになれたらいいな♪
ついでにお料理が楽しくなるお手伝いができたらうれしいな♪
と思っています〜


さて、ムシムシとした日が続きますね。
こう暑くなって来たら、おいしさを増すのがゴーヤ。
でも、チャンプルーしか思いつかない(>_<)
という方のために、こんな爽やかなメニューをご紹介♪


「苦くない! ゴーヤの冷製ポタージュスープ」
苦くない! ゴーヤの冷製ポタージュスープ_b0276841_1239532.jpg


styling & photo by Yasuko Mimoto


材料: 

ゴーヤ 100g(わたを取って、5mmスライス)
絹豆腐 260g
白みそ 小さじ2
塩 小さじ1/2
水 150ml
レモン汁 小さじ1〜2(好みで調節)


作り方:

すべてをミキサーに入れて長めに(30秒以上)ガー



以上です!
とろりとなったらできあがり。あっけなくってごめんなさい(^_^;)

ゴーヤの苦みが、豆腐のクリーミーなとろみにつつまれて
まったりとまろやかになり、苦みがぐんとマイルドに。
のどごし爽やかです〜!
朝からこれを飲めば、目がパッチリ覚めそう♪
酔ったときにも、シャキッとなりそう♪♪

沖縄の長寿を支えてきたゴーヤは
血糖値を安定させる、免疫力を高める、
そしてさらにはガンに効くとまで言われています。

カンタンレシピで、どんどん取り入れていきたいですね〜
すぐできるので、ぜひぜひ、チャレンジしてみて下さい!

それでは次の月曜日に、またお会いしましょう!



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ついに発売しました!

苦くない! ゴーヤの冷製ポタージュスープ_b0276841_12395480.jpg



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あなたは、「料理上手になるのは、簡単なことではない」と、
思い込んでいませんか?
例えば料理教室に半年、1年と通い続けないと、修得することはできない…、と。

でも、another〜kitchen なら、たった3日で!
あっという間に料理50品をマスターし、料理ギライ、料理苦手を克服できるのです。
魔法ではありません。北海道から沖縄まで
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